膳食中的“油”，主要來源于人們?nèi)粘Ｊ秤玫膭又参镉汀儆谥惖囊徊糠郑覀円卜Q它為“脂肪”，既是我們?nèi)梭w的重要組成成分也是膳食中重要的營養(yǎng)素。  

油吃多了，首先出現(xiàn)的健康問題就是體重超標(biāo)。過多脂肪，特別是動物脂肪攝入會導(dǎo)致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險(xiǎn)因素。因此，油吃多了會增加這些慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但帶來危害的不是脂肪本身，而是不適宜的攝入量。

中國居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調(diào)用油量不超過25-30克。

調(diào)查顯示，我國居民每日烹調(diào)油平均攝入量為42.1克，遠(yuǎn)高于目前的推薦值，甚至有26%的居民每日烹調(diào)油攝入量超過了50克。

減油應(yīng)針對攝入量問題，科學(xué)地選擇，有計(jì)劃地減量。在保證機(jī)體需要的同時，又不會因超量而帶來健康負(fù)擔(dān)。那么，如何從自身做起控制油的攝入？

（一）選擇有利于健康的烹調(diào)方法。

用煎的方法代替炸可減少烹調(diào)油的攝入。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

（二）使用控油壺，減少油攝入。

把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。

（三）少吃油炸食品

少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時，少點(diǎn)油炸類菜品。

（四）盡量不用動物性脂肪炒菜做飯，吃多種植物油。

不同植物油的營養(yǎng)特點(diǎn)不同，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

（五）不喝菜湯

由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以不要喝菜湯。

（六）閱讀營養(yǎng)成分表

在超市購買食品時，閱讀營養(yǎng)成分表，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。