清明節(jié)假期就要來了，正是祭掃踏青的時節(jié)。為避免廣大群眾由于飲食不當?shù)纫l(fā)食物中毒事件發(fā)生，并給廣大消費者日常飲食提供參考，青海省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布食品安全風(fēng)險提醒。

警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的別名，食用未烹熟煮透的四季豆會引發(fā)食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發(fā)中毒。

警惕祭祖剩余食品引起細菌性食物中毒

由于祭祀用的食品如雞肉、牛肉、羊肉等多為農(nóng)牧民群眾自行屠宰、制備后用于祭祀活動，后期用于聚餐食用，從制備到食用間隔時間較長，且多數(shù)不經(jīng)過再次加熱處理，存在細菌性食物中毒的風(fēng)險。

預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)從防止食品受細菌污染、控制細菌繁殖和殺滅病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如：避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔、避免昆蟲和鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理。如：加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上；貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如：熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒；一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

警惕變質(zhì)牛肉引起的肉毒中毒

我省果洛州、玉樹等地容易發(fā)生因食用“風(fēng)干肉”或變質(zhì)牛肉后引起的肉毒中毒，主要出現(xiàn)頭暈、吞咽困難、四肢麻木無力等神經(jīng)麻痹癥狀，病死率極高。

健康提示：低溫冷凍儲藏，不吃變質(zhì)牛肉，如發(fā)生肉毒中毒及時就醫(yī)并注射肉毒抗毒素。